mille feuille et sa crème pâtissière
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Le mille feuille est synonyme de mille bonheurs. Réalisez le dessert préféré des français (et du reste du monde) à la maison en suivant notre recette de crème pâtissière; de glaçage royal et nos conseils de montage.

Le millefeuille, dessert gourmand préféré des français

S’il y a un dessert qui fait toujours l’unanimité c’est bien évidement le millefeuille, mille-feuille ou comme l’appellent nos amis anglo-saxons, le Napoléon. Il se caractérise par un feuilletage croustillant à souhait, une crème pâtissière gourmande et onctueuse et un glaçage royal décoré à merveille. Il peut impressionner par sa beauté et paraitre compliqué à réaliser mais que nenni. C’est une des pâtisseries françaises les plus simples à réaliser. Vous pouvez vous aventurer à faire votre pâte feuilletée à la maison, mais ce serait un trop gros challenge pour une première fois.
Notre conseil est d’utiliser une pâte feuilletée achetée en boulangerie ou dans le commerce. Choisissez la sans huile de palme et bio si possible. Vous pourrez alors vous concentrer sur la crème pâtissière et le glaçage royal.

Notre recette de mille feuille facile

Allez, découvrez sans plus tarder notre recette de mille feuille maison et sa crème pâtissière à la vanille et au café. Une pâtisserie gourmande à réserver pour les jours de fêtes !

mille feuille et sa crème pâtissière

Mille feuille maison

Testez notre recette de mille feuille maison à la crème pâtissière!
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de pause 3 h
Temps total 4 h
Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie
Cuisine Française
Portions 3 personnes
Calories 293 kcal

Équipement

  • Batteur électrique (ou robot multi-fonction)
  • Casserole
  • Spatule
  • Fouet
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Cornet en papier sulfurisé
  • Cure-dent
  • Film étirable
  • Four
  • Rouleau à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 230 gr Pâte feuilletée du commerce

Crème pâtissière vanille-café

  • 500 ml Lait entier
  • 50 gr Farine T55
  • 30 gr Fécule de maïs
  • 2 sachet Sucre vanillé ou une gousse de vanille
  • 50 gr Sucre pure canne
  • 20 gr Sucre blanc
  • 1/2 c. à café Extrait de café
  • 2 Œufs
  • 2 Jaunes d'œufs

Glaçage royal

  • 200 gr Sucre glace
  • 1 Blanc d'œuf

Décoration chocolat

  • 5 carrés Chocolat noir fondu au micro onde

Étapes
 

Crème pâtissière vanille-café

  • Dans une casserole, verser le lait entier avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille). Mélanger brièvement puis porter le lait à ébullition.
  • Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et dissolution complète du sucre.
  • A cette étape, rajouter l'extrait de café puis mélanger.
  • Rajouter progressivement le mélange farine/fécule de maïs en fouettant délicatement de façon à éviter l'apparition de grumeaux.
  • Verser ensuite la moitié du lait bouillant sur la préparation en fouettant le tout avec énergie jusqu'à obtention d'une crème bien souple.
  • Une fois la crème souple et sans grumeaux, la transvaser dans la casserole contenant le reste du lait bouillant.
  • Porter le tout à ébullition sur feu doux en fouettant sans cesse. La crème s'épaissira au fur et à mesure.
  • Transvaser la crème pâtissière dans un bol. Mettre un carré de film étirable au contact de la crème (pour éviter qu'elle ne croute) puis laisser le tout refroidir 1h à température ambiante puis 2 à 3h au frais.

Préparation et cuisson de la pâte feuilletée

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dérouler la pâte feuilletée toute prête, rabattre les côtés pour former un rectangle puis étaler le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • A l'aide un couteau ou d'un coupe pâte, découper 9 rectangles de tailles égales (pour 3 millefeuilles) ou 3 grands rectangles (pour 1 grand millefeuille).
  • Disposer la pâte feuilletée coupée sur une plaque de cuisson chemisée, puis placer une deuxième plaque (ou la grille) sur les rectangles de pâte feuilletée.
    Placer la grille par dessus, va permettre au feuilletage de se développer sans trop gonfler.
  • Enfourner la pâte feuilletée entre 20 et 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée
  • Récupérer le feuilletage et le laisser refroidir s'une une grille.

Glaçage royal

  • Commencer par tamiser le sucre glace dans un saladier.
  • Battre légèrement le blanc d'œuf pour le liquéfier.
  • Verser le blanc d'œuf battu sur le sucre glace et travailler le tout 2 minutes environ à l'aide d'un fouet ou d'une maryse.
  • Le glaçage royale est prêt a être étalé lorsqu'il forme une pointe en retirant le fouet.
  • Étaler le glaçage dès sa préparation, car il sèche et durcit rapidement.

Montage des millefeuilles

  • Commencer par glacer et décorer 3 rectangles de pâte feuilletée (ou 1 si vous faites un seul grand mille feuille) en étalant le glaçage royale à l'aide d'une spatule.
  • Une fois le glaçage étalé, former à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé 3 ou 4 lignes de chocolat noir fondu. Il faudra aller de gauche à droite sur la largeur. Passer ensuite la pointe d’un cure-dent ou d'un couteau sur toute la longueur pour former les stries caractéristiques du millefeuille traditionnel.
  • Réserver les pâtes feuilletées glacées jusqu'à séchage du glaçage.
  • Dans un plat, poser un rectangle de pâte feuilletée sur lequel sera étalé une généreuse couche de crème pâtissière. S'aider d'une poche à douille pour un résultat plus homogène.
  • Poser un deuxième rectangle de pâte feuilletée sur la crème pâtissière puis le recouvrir de crème pâtissière.
  • Enfin, déposer sur le tout le troisième rectangle de pâte feuilletée qui lui, est décoré de glaçage royal et chocolat noir.
  • Refaire ces étapes avec le reste de pâte feuilletée et crème pâtissière.

Conseils de pro !

Pour une excellente dégustation, servez ces millefeuilles immédiatement: le feuilletage sera croustillant et la crème pâtissière bien fraiche. Un délice !

Galerie d'images

Notre meilleure recette de mille feuille maison traditionnel

Et voilà ! C’était notre recette de millefeuille, ce délicieux dessert dont personne ne peut se passer. Si la recette vous plait et que vous l’avez suivie, donnez nous votre avis: ça nous ferait extrêmement plaisir. Et si vous voulez d’autre desserts gourmands, testez ce tiramisu maison de la mort qui tue. Ou encore, ce délicieux cake healthy au chocolat, épices de noël et zeste d’orange, un délice!

Mille feuille thermomix, une variante possible !

Si vous avez la chance d’avoir un Thermomix ou un monsieur cuisine, vous pouvez refaire cette recette sans trop de peine. Vous l’utiliserez pour la cuisson de la crème pâtissière et la réalisation du glaçage royale. N’hésitez pas à me demander des précisions en commentaires si vous voulez adapter cette recette au Thermomix (ou au Mr cuisine)! J’y répondrai avec plaisir!

Vous avez testé cette recette ?

Tagguez @eldorami.kitchen avec le hashtag #eldoramifood sur Instagram

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